La production artisanale de la cachaça est effectuée dans
des alambics en cuivre ainsi elle développe des arômes intenses, des saveurs prononcées ainsi que de la finesse au niveau du palais gustatif.
Alors que celle produite au niveau industriel se fait dans des alambics ou colonnes en acier inoxydable. Cependant, sa qualité ressentie est moindre gustativement.
Par ailleurs, dans l’étape de son vieillissement, la cachaça est stockée dans des fûts en bois autre que le chêne. En effet, son point fort réside dans l’utilisation de bois domestiques tels que l’amburana, jequitibá, ipê, tapinhoã, baumier, …etc. (j’adore ces mots au son exotique !). Ce sont des bois que l’on trouve au Brésil et ils confèrent ainsi à la cahaça, des arômes, des couleurs plus ou moins intenses avec des caractéristiques organoleptiques complexes.
Les différents bois utilisés sont
(cf site mapadacachaca.com)
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